肉类研究2025，Vol.39Issue(8)：P.24-33,10.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20241128-316
不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响
摘要
关键词
牛肉/加热方式/超声波处理/真空低温煮制/挥发性风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
昝博文,彭丛粤,白婷,童光森,彭雨晴,肖毅,黄开正,李想..不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响[J].肉类研究,2025,39(8):P.24-33,10.基金项目
四川省科技厅重点实验室项目(23-R-05 （）
24-R-16) （）
四川省社会科学界联合会重点实验室项目(CR23Y04)。 （CR23Y04）
