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传统腌制工艺对湘式腊肉风味及品质形成的影响

童梓燕 吴文正 刘泽兴 娄爱华 刘焱 全威 罗超 沈清武

肉类研究2025，Vol.39Issue(7)：P.43-48,6.
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肉类研究2025，Vol.39Issue(7)：P.43-48,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20241016-265

传统腌制工艺对湘式腊肉风味及品质形成的影响

童梓燕 1吴文正 1刘泽兴 1娄爱华 1刘焱 1全威 1罗超 2沈清武1

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410000
  • 2. 怀化市农业科学研究院,湖南怀化418000
  • 折叠

摘要

关键词

湘式腊肉/干腌法/湿腌法/感官品质/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

童梓燕,吴文正,刘泽兴,娄爱华,刘焱,全威,罗超,沈清武..传统腌制工艺对湘式腊肉风味及品质形成的影响[J].肉类研究,2025,39(7):P.43-48,6.

基金项目

湖南省重点研发计划项目(2024JK2146)。 （2024JK2146）

肉类研究

OA北大核心

1001-8123

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