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发酵乳杆菌后生元对肌原纤维蛋白结构和稳定性的影响

魏海旺 张迎阳 芦鑫 甘钰莎 陈婷 高蕙文

肉类研究2025，Vol.39Issue(7)：P.26-34,9.
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肉类研究2025，Vol.39Issue(7)：P.26-34,9.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20241217-340

发酵乳杆菌后生元对肌原纤维蛋白结构和稳定性的影响

魏海旺 1张迎阳 2芦鑫 2甘钰莎 2陈婷 2高蕙文3

作者信息

  • 1. 常州大学石油化工学院,江苏常州213164
  • 2. 常州大学药学院生物与食品工程学院,江苏常州213164
  • 3. 常州市食品药品纤维质量监督检验中心,江苏常州213000
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摘要

关键词

发酵乳杆菌后生元/肌原纤维蛋白/氧化/蛋白结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

魏海旺,张迎阳,芦鑫,甘钰莎,陈婷,高蕙文..发酵乳杆菌后生元对肌原纤维蛋白结构和稳定性的影响[J].肉类研究,2025,39(7):P.26-34,9.

基金项目

2024年江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2024078)。 （KJ2024078）

肉类研究

OA北大核心

1001-8123

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