肉类研究2025，Vol.39Issue(7)：P.49-56,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20241028-286
不同热加工方式对牛蛙腿肉食用品质的影响
摘要
关键词
牛蛙腿肉/热加工/营养组成/挥发性风味物质/体外模拟消化分类
轻工纺织引用本文复制引用
温欣怡,李晴,洪惠,谭雨青,舒锐,罗永康..不同热加工方式对牛蛙腿肉食用品质的影响[J].肉类研究,2025,39(7):P.49-56,8.基金项目
农产品质量安全风险评估项目(14234031)。 （14234031）
