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循环卤制减钠鸭腿和卤汤中钠钾含量及其理化性质变化

蒋景淳吴孟钊王海滨王柳清彭利娟路洪艳王琦

肉类研究2025，Vol.39Issue(8)：P.34-42,9.

肉类研究2025，Vol.39Issue(8)：P.34-42,9.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20241209-323

蒋景淳 ¹吴孟钊 ¹王海滨 ²王柳清 ³彭利娟 ²路洪艳 ²王琦²

作者信息

1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北武汉430023 武汉轻工大学肉类加工与安全研究所,湖北武汉430023
3. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北武汉430023
折叠

鸭腿/卤汤/循环卤制/离子含量/理化性质

轻工纺织

蒋景淳,吴孟钊,王海滨,王柳清,彭利娟,路洪艳,王琦..循环卤制减钠鸭腿和卤汤中钠钾含量及其理化性质变化[J].肉类研究,2025,39(8):P.34-42,9.

农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题项目(2020-01) （2020-01）

湖北省农业科技成果转化资金项目(2017ABB674)。（2017ABB674）

OA北大核心

ISSN：1001-8123

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