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不同部位熟制羊肉中氨基酸与脂肪酸的组成及含量分析

张钰书贾铮李阳王石樊霞鹿保鑫

农产品质量与安全Issue(4)：39-46,8.

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农产品质量与安全Issue(4)：39-46,8.

不同部位熟制羊肉中氨基酸与脂肪酸的组成及含量分析

Analy-sis of the composition and content of amino acids and fatty acids in different parts of cooked mutton

张钰书 ¹贾铮 ²李阳 ²王石 ²樊霞 ²鹿保鑫³

作者信息

1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319||中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农产品质量安全全国重点实验室,北京 100081
2. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农产品质量安全全国重点实验室,北京 100081
3. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319
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摘要

关键词

熟制羊肉/氨基酸/脂肪酸/营养成分/品质评价

引用本文复制引用

张钰书,贾铮,李阳,王石,樊霞,鹿保鑫..不同部位熟制羊肉中氨基酸与脂肪酸的组成及含量分析[J].农产品质量与安全,2025,(4):39-46,8.

基金项目

新疆维吾尔自治区重点研发项目(2023B02015). （2023B02015）

农产品质量与安全

ISSN：1674-8255

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