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我国发酵肉制品中酵母菌种类、特性及其作用的研究进展

李梦 李琴 袁爱 刘俊岭 李建龙 胡凯弟 赵宁 刘书亮

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(16)：P.386-393,8.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(16)：P.386-393,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040198

我国发酵肉制品中酵母菌种类、特性及其作用的研究进展

李梦 1李琴 1袁爱 1刘俊岭 2李建龙 1胡凯弟 1赵宁 1刘书亮1

作者信息

  • 1. 四川农业大学食品学院,四川雅安625014
  • 2. 四川金忠食品股份有限公司,四川邛崃628000
  • 折叠

摘要

关键词

酵母菌/发酵肉制品/菌株种类/菌株作用/菌株互作

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李梦,李琴,袁爱,刘俊岭,李建龙,胡凯弟,赵宁,刘书亮..我国发酵肉制品中酵母菌种类、特性及其作用的研究进展[J].食品与发酵工业,2025,51(16):P.386-393,8.

基金项目

成都市科技局重点研发项目(2019-YF09-00050-SN) （2019-YF09-00050-SN）

四川省科技厅示范项目(000-2212129406)。 （000-2212129406）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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