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影响肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的机制研究进展

张蕾 孙海磊 毛衍伟 王梦雪 韩永胜 马伟东 张一敏

食品科学2025，Vol.46Issue(18)：P.393-404,12.
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食品科学2025，Vol.46Issue(18)：P.393-404,12.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250422-184

影响肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的机制研究进展

张蕾 1孙海磊 1毛衍伟 1王梦雪 1韩永胜 2马伟东 3张一敏1

作者信息

  • 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
  • 2. 黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院,黑龙江齐齐哈尔150086
  • 3. 陕西省农牧良种场,陕西宝鸡712199
  • 折叠

摘要

关键词

肌原纤维蛋白/凝胶特性/外源添加物/物理处理技术/蛋白环境

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张蕾,孙海磊,毛衍伟,王梦雪,韩永胜,马伟东,张一敏..影响肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的机制研究进展[J].食品科学,2025,46(18):P.393-404,12.

基金项目

山东省优秀青年基金项目(ZR2022YQ27) （ZR2022YQ27）

国家肉牛牦牛产业技术体系建设专项(CRAS-37) （CRAS-37）

山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。 （SDAIT-08-10）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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