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魔芋葡甘聚糖凝胶质构特性对淀粉消化及食欲的影响

孙洋 徐晨凤 程凯旋 康宇 刘博文 张驰 陈帅 商龙臣

食品科学2025，Vol.46Issue(15)：P.76-90,15.
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食品科学2025，Vol.46Issue(15)：P.76-90,15.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250128-207

魔芋葡甘聚糖凝胶质构特性对淀粉消化及食欲的影响

孙洋 1徐晨凤 1程凯旋 1康宇 2刘博文 1张驰 1陈帅 3商龙臣4

作者信息

  • 1. 湖北民族大学生物与食品工程学院,湖北恩施445000
  • 2. 恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北恩施445000
  • 3. 武汉大学公共卫生学院,湖北武汉430072
  • 4. 湖北民族大学生物与食品工程学院,湖北恩施445000 恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北恩施445000
  • 折叠

摘要

关键词

凝胶/质构特性/口腔加工/体外消化/食欲响应

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙洋,徐晨凤,程凯旋,康宇,刘博文,张驰,陈帅,商龙臣..魔芋葡甘聚糖凝胶质构特性对淀粉消化及食欲的影响[J].食品科学,2025,46(15):P.76-90,15.

基金项目

湖北省自然科学基金计划青年项目(2023AFB162) （2023AFB162）

湖北省自然科学基金联合基金项目(2024AFD079) （2024AFD079）

湖北省教育厅科学研究计划资助项目(D20221902)。 （D20221902）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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