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不同蛋白酶水解对茶树菇挥发性风味成分的影响

孟红艳 杨帆 甄少波 苏开 刘野 毕爽

食品工业科技2025，Vol.46Issue(18)：P.345-356,12.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(18)：P.345-356,12.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024100275

不同蛋白酶水解对茶树菇挥发性风味成分的影响

孟红艳 1杨帆 1甄少波 2苏开 1刘野 1毕爽1

作者信息

  • 1. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048
  • 2. 中国劳动关系学院酒店管理学院,北京100048
  • 折叠

摘要

关键词

茶树菇/酶解/固相微萃取/电子鼻/香气活性化合物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孟红艳,杨帆,甄少波,苏开,刘野,毕爽..不同蛋白酶水解对茶树菇挥发性风味成分的影响[J].食品工业科技,2025,46(18):P.345-356,12.

基金项目

国家重点研发计划项目子课题(2018YFD040050204)。 （2018YFD040050204）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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