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梯度减盐对低温风干鸡肉品质和风味的影响

沈虹妘邹金浩王旭苹龙成树杨怀谷唐道邦

食品工业科技2025，Vol.46Issue(18)：P.301-309,9.

食品工业科技2025，Vol.46Issue(18)：P.301-309,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024090060

沈虹妘 ¹邹金浩 ²王旭苹 ²龙成树 ³杨怀谷 ²唐道邦²

作者信息

1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004
2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
3. 广东省现代农业装备研究所,广东广州510630
折叠

梯度减盐/低温风干鸡肉/感官品质/挥发性风味物质/理化特性/质构特性

轻工纺织

沈虹妘,邹金浩,王旭苹,龙成树,杨怀谷,唐道邦..梯度减盐对低温风干鸡肉品质和风味的影响[J].食品工业科技,2025,46(18):P.301-309,9.

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OA北大核心

ISSN：1002-0306

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