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海湾扇贝糜水浴热诱导凝胶形成规律及性能分析

王一帆黄思佳林禹帆范馨茹马永生赵前程李萌

食品工业科技2025，Vol.46Issue(18)：P.174-183,10.

食品工业科技2025，Vol.46Issue(18)：P.174-183,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024100279

王一帆 ¹黄思佳 ²林禹帆 ²范馨茹 ²马永生 ²赵前程 ²李萌²

作者信息

1. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023
2. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023 辽宁省海洋健康食品工程中心,辽宁大连116023 大连市特色海洋功效成分开发与高值化利用重点实验室,辽宁大连116023
折叠

海湾扇贝/热诱导/凝胶特性/蛋白结构/国际吞咽障碍食物框架(IDDSI/框架)

农业科技

王一帆,黄思佳,林禹帆,范馨茹,马永生,赵前程,李萌..海湾扇贝糜水浴热诱导凝胶形成规律及性能分析[J].食品工业科技,2025,46(18):P.174-183,10.

辽宁省教育厅面上项目(LJKMZ20221109)。（LJKMZ20221109）

OA北大核心

ISSN：1002-0306

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