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滚揉对反复冻融羊肉持水性和蛋白质氧化的影响

侯天赐 李玉娇 成立新 菅瑞珍 闫凯 呼兵 杨续金 高爱武

农畜产品加工学报2025，Vol.45Issue(2)：P.35-45,11.
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农畜产品加工学报2025，Vol.45Issue(2)：P.35-45,11.

滚揉对反复冻融羊肉持水性和蛋白质氧化的影响

侯天赐 1李玉娇 1成立新 2菅瑞珍 2闫凯 1呼兵 3杨续金 4高爱武4

作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018
  • 2. 内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古呼和浩特010031
  • 3. 鄂尔多斯市草原侠食品有限公司,内蒙古鄂尔多斯016200
  • 4. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 内蒙古农业大学杨续金创新工作室,内蒙古呼和浩特010018
  • 折叠

摘要

关键词

羊肉/滚揉/冻融循环/氧化稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

侯天赐,李玉娇,成立新,菅瑞珍,闫凯,呼兵,杨续金,高爱武..滚揉对反复冻融羊肉持水性和蛋白质氧化的影响[J].农畜产品加工学报,2025,45(2):P.35-45,11.

基金项目

鄂尔多斯市科技重大专项项目(2022EEDSKJZD023) （2022EEDSKJZD023）

内蒙古自治区自然科学基金项目(2024LHMS03019)。 （2024LHMS03019）

农畜产品加工学报

2097-5805

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