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发酵前添加不同皮渣单宁组分替代二氧化硫对葡萄酒风味品质的影响

李其其田一秀杨赵朝阳张瑞张云伟段亚茹马雯

食品科学2025，Vol.46Issue(20)：P.242-249,8.

食品科学2025，Vol.46Issue(20)：P.242-249,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250226-141

李其其 ¹田一秀 ¹杨赵朝阳 ¹张瑞 ¹张云伟 ²段亚茹 ¹马雯³

作者信息

1. 宁夏大学葡萄酒与园艺学院,宁夏银川750021
2. 宁夏大学葡萄酒与园艺学院,宁夏银川750021 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术创新中心有限公司,宁夏银川750004
3. 宁夏大学葡萄酒与园艺学院,宁夏银川750021 宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,宁夏银川750021 葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏银川750021
折叠

葡萄酒/皮渣单宁/二氧化硫/还原味/香气成分

轻工纺织

李其其,田一秀,杨赵朝阳,张瑞,张云伟,段亚茹,马雯..发酵前添加不同皮渣单宁组分替代二氧化硫对葡萄酒风味品质的影响[J].食品科学,2025,46(20):P.242-249,8.

宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01029) （2023BCF01029）

国家自然科学基金地区科学基金项目(32160577) （32160577）

银川市西夏区科技计划项目(021904220003)。（021904220003）

OA北大核心

ISSN：1002-6630

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