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不同和面水温对全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼品质的影响

姜淙允余锦志杨成杨鑫苏航林松毅唐越

食品工业科技2025，Vol.46Issue(21)：P.138-149,12.

食品工业科技2025，Vol.46Issue(21)：P.138-149,12.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024110136

姜淙允 ¹余锦志 ²杨成 ²杨鑫 ²苏航 ³林松毅 ⁴唐越⁴

作者信息

1. 大连工业大学食品学院,辽宁大连116034 丹东市振兴区市场监管事务服务中心,辽宁丹东118000
2. 大连工业大学食品学院,辽宁大连116034
3. 大连工业大学食品学院,辽宁大连116034 大连工业大学海洋食品加工与安全控制全国重点实验室,辽宁大连116034 大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034
4. 大连工业大学食品学院,辽宁大连116034 大连工业大学海洋食品加工与安全控制全国重点实验室,辽宁大连116034 大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034 辽宁省特殊膳食用食品工程研究中心,辽宁大连116034
折叠

玉米粉/全玉米饼/和面水温/淀粉糊化/品质特性

轻工纺织

姜淙允,余锦志,杨成,杨鑫,苏航,林松毅,唐越..不同和面水温对全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼品质的影响[J].食品工业科技,2025,46(21):P.138-149,12.

十四五国家重点研发计划课题(2021YFD2101001) （2021YFD2101001）

丹东市指导性科技计划项目(丹科发[2024]24号)。（丹科发[2024]24号）

OA北大核心

ISSN：1002-0306

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