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半胱氨酸、大豆肽及大豆分离蛋白对添加茶多酚广式腊肠品质的影响

阳运军 聂春霖 高彤 向君毅 周永强 林锦 孙为正

现代食品科技2025，Vol.41Issue(9)：P.289-296,8.
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现代食品科技2025，Vol.41Issue(9)：P.289-296,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.9.0855

半胱氨酸、大豆肽及大豆分离蛋白对添加茶多酚广式腊肠品质的影响

阳运军 1聂春霖 2高彤 1向君毅 3周永强 1林锦 1孙为正2

作者信息

  • 1. 广州酒家集团利口福食品有限公司,广东广州511442
  • 2. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
  • 3. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640 清远市食品检验中心,广东清远511538
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摘要

关键词

广式腊肠/茶多酚/亚硝酸钠

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

阳运军,聂春霖,高彤,向君毅,周永强,林锦,孙为正..半胱氨酸、大豆肽及大豆分离蛋白对添加茶多酚广式腊肠品质的影响[J].现代食品科技,2025,41(9):P.289-296,8.

基金项目

广州市科技计划项目(202206070052) （202206070052）

清远市科技计划项目(2022KJJH018,2021SJXM032) （2022KJJH018,2021SJXM032）

企事业委托项目(利口福(合)-31-C-2020-026)。 （利口福(合）

现代食品科技

OA北大核心

1673-9078

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