食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(5)：P.115-127,13.DOI:10.12301/spxb202400380
鸡骨素酶解物热反应香精制备工艺条件优化及其香气化合物鉴定
韩骁默 1高兴 1宋焕禄 1潘文清 2陈婉莹 2熊雯2
作者信息
- 1. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048
- 2. 湖南嘉品嘉味生物科技有限公司,湖南长沙410100
- 折叠
摘要
关键词
美拉德反应/热反应鸡骨香精/等鲜浓度/关键香气活性化合物/全二维气相色谱-嗅闻-质谱分类
轻工纺织引用本文复制引用
韩骁默,高兴,宋焕禄,潘文清,陈婉莹,熊雯..鸡骨素酶解物热反应香精制备工艺条件优化及其香气化合物鉴定[J].食品科学技术学报,2025,43(5):P.115-127,13.
