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基于代谢组学与电子感官技术的树莓果酒陈酿期有机酸代谢及风味关联分析

王唯一 王嘉欣 王煜晨 孟令昊 王晏驰 郭超 夏宁 徐宁

食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(5)：P.79-89,11.
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食品科学技术学报2025，Vol.43Issue(5)：P.79-89,11.DOI:10.12301/spxb202500146

基于代谢组学与电子感官技术的树莓果酒陈酿期有机酸代谢及风味关联分析

王唯一 1王嘉欣 1王煜晨 1孟令昊 1王晏驰 1郭超 2夏宁 3徐宁1

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
  • 2. 黑龙江省建设投资集团有限公司,黑龙江哈尔滨150040
  • 3. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 寒地小浆果开发利用国家地方联合工程研究中心,黑龙江哈尔滨150030
  • 折叠

摘要

关键词

有机酸/树莓/代谢通路/液相色谱串联质谱/电子感官/风味分析

分类

轻工业

引用本文复制引用

王唯一,王嘉欣,王煜晨,孟令昊,王晏驰,郭超,夏宁,徐宁..基于代谢组学与电子感官技术的树莓果酒陈酿期有机酸代谢及风味关联分析[J].食品科学技术学报,2025,43(5):P.79-89,11.

基金项目

寒地小浆果开发利用国家地方联合工程研究中心开放课题(2023GCZX008)。 （2023GCZX008）

食品科学技术学报

OA北大核心

2095-6002

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