中国食物与营养2025，Vol.31Issue(10)：P.27-34,8.
毛霉型白腐乳发酵过程中的质构变化研究
陈曦 1包峻州 1罗豪 1李岑 1吴拥军1
作者信息
- 1. 贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室,贵阳550025
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摘要
关键词
腐乳/质构/蛋白酶酶活/微观结构/工艺优化分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈曦,包峻州,罗豪,李岑,吴拥军..毛霉型白腐乳发酵过程中的质构变化研究[J].中国食物与营养,2025,31(10):P.27-34,8.
