食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(21)：P.313-321,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043286
高压静电场处理后牛肉在干腌期间质构及肌原纤维蛋白特性的变化
摘要
关键词
牛肉/高压静电场/干腌/肌原纤维蛋白/蛋白质降解与氧化分类
轻工纺织引用本文复制引用
陶迎梅,李长春,邓孟胜,李儒仁,余祥东,陈欣然,王榕菲..高压静电场处理后牛肉在干腌期间质构及肌原纤维蛋白特性的变化[J].食品与发酵工业,2025,51(21):P.313-321,9.基金项目
国家级大学生创新创业训练计划项目(S202210622024) （S202210622024）
甘肃省自然科学基金项目(24JRRH002) （24JRRH002）
四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023240) （Y2023240）
四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2024215)。 （Y2024215）
