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全脂乳粉乳味不足物质基础及机制解析

宋莉莎 刘兴海 贺凯茹 赵三军 宁淼 张淑丽 姚国新 武俊瑞

现代食品科技2025，Vol.41Issue(10)：P.352-363,12.
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现代食品科技2025，Vol.41Issue(10)：P.352-363,12.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.10.1174

全脂乳粉乳味不足物质基础及机制解析

宋莉莎 1刘兴海 2贺凯茹 1赵三军 2宁淼 1张淑丽 3姚国新 2武俊瑞1

作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁省食品发酵技术工程研究中心,沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,辽宁沈阳110866
  • 2. 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特010010
  • 3. 蒙牛乳业(沈阳)有限责任公司,辽宁沈阳100122
  • 折叠

摘要

关键词

全脂乳粉/关键性风味物质/顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用/相对气味活度值/物质基础

分类

轻工业

引用本文复制引用

宋莉莎,刘兴海,贺凯茹,赵三军,宁淼,张淑丽,姚国新,武俊瑞..全脂乳粉乳味不足物质基础及机制解析[J].现代食品科技,2025,41(10):P.352-363,12.

基金项目

国家自然科学基金项目(32172279) （32172279）

蒙牛乳业横向合作项目(202309186027032916) （202309186027032916）

沈阳市科技创新平台项目(批准号:21-104-0-14,21-104-0-28)。 （批准号:21-104-0-14,21-104-0-28）

现代食品科技

OA北大核心

1673-9078

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