食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(23)：P.267-276,I0011-I0016,16.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042479
宣威火腿发酵成熟过程中不同部位肌肉的品质变化及风味形成
摘要
关键词
宣威火腿/肌肉部位/蛋白质氧化/脂质氧化/电子鼻/挥发性化合物分类
轻工纺织引用本文复制引用
梁伟,张璐,汪雪娇,殷小钰,曹建新..宣威火腿发酵成熟过程中不同部位肌肉的品质变化及风味形成[J].食品与发酵工业,2025,51(23):P.267-276,I0011-I0016,16.基金项目
云南省科技厅重大科技专项计划项目(202202AG050009) （202202AG050009）
国家自然科学基金项目(32202092) （32202092）
昆明理工大学“双一流”创建联合专项(202201BE070001-030) （202201BE070001-030）
云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目(KKRD202246043)。 （KKRD202246043）
