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果糖基转移酶原位合成低聚果糖及其对酸奶品质的影响

李树森 苗妙 刘巨龙 杨绍青 孙二娜 江正强

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(23)：P.164-171,8.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(23)：P.164-171,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041934

果糖基转移酶原位合成低聚果糖及其对酸奶品质的影响

李树森 1苗妙 2刘巨龙 3杨绍青 2孙二娜 3江正强2

作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司,北京101100
  • 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
  • 3. 蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司,北京101100
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摘要

关键词

果糖基转移酶/酸奶/原位合成/低聚果糖/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李树森,苗妙,刘巨龙,杨绍青,孙二娜,江正强..果糖基转移酶原位合成低聚果糖及其对酸奶品质的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(23):P.164-171,8.

基金项目

国家重点研发计划项目(2022YFC2104900)。 （2022YFC2104900）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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