轻工学报2025，Vol.40Issue(6)：P.31-42,53,13.DOI:10.12187/2025.06.004
不同冻结方式对鲍鱼肌肉品质的影响
赵莹 1卢晨曦 1林颖 1刘玉欣1
作者信息
- 1. 大连工业大学食品学院/海洋食品加工与安全控制全国重点实验室/国家海洋食品工程技术研究中心/辽宁海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
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摘要
关键词
鲍鱼/冻结方式/肌肉品质/冰晶形成/蛋白质特性/质构特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
赵莹,卢晨曦,林颖,刘玉欣..不同冻结方式对鲍鱼肌肉品质的影响[J].轻工学报,2025,40(6):P.31-42,53,13.基金项目
辽宁省教育厅高校基本科研项目(JYTMS20230428)。 （JYTMS20230428）
