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热加工对肉糜类制品品质的影响及调控研究进展

辛光斌许玉娟李聪王兆明周辉徐宝才

现代食品科技2025，Vol.41Issue(11)：P.348-358,11.

现代食品科技2025，Vol.41Issue(11)：P.348-358,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.11.1091

辛光斌 ¹许玉娟 ¹李聪 ¹王兆明 ¹周辉 ¹徐宝才¹

作者信息

1. 合肥工业大学食品与生物工程学院,合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心,合肥工业大学动物源食品绿色制造与资源挖掘安徽省重点实验室,安徽合肥230009
折叠

肉糜类制品/肌原纤维蛋白/热处理/食用品质/质地特性/调控

轻工纺织

辛光斌,许玉娟,李聪,王兆明,周辉,徐宝才..热加工对肉糜类制品品质的影响及调控研究进展[J].现代食品科技,2025,41(11):P.348-358,11.

国家重点研发计划项目(2021YFD2100803)。（2021YFD2100803）

OA北大核心

ISSN：1673-9078

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