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紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响

胡传峰周明珠黄丽琪刘煊乔宇吴文锦曹锋刘双全

食品工业科技2026，Vol.47Issue(1)：P.371-380,10.

食品工业科技2026，Vol.47Issue(1)：P.371-380,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024120165

胡传峰 ¹周明珠 ¹黄丽琪 ²刘煊 ¹乔宇 ²吴文锦 ²曹锋 ³刘双全⁴

作者信息

1. 农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064 湖北工业大学生命科学与健康工程学院,湖北武汉430068 湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北武汉430064
2. 农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064 湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北武汉430064
3. 武汉梁子湖水产品加工有限公司,湖北武汉430299
4. 中国湖北省武汉市江夏区大桥新区国家农业科技园区,湖北武汉430205
折叠

分子对接/挥发性化合物/气味相互作用/冻藏/S-曲线

轻工纺织

胡传峰,周明珠,黄丽琪,刘煊,乔宇,吴文锦,曹锋,刘双全..紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响[J].食品工业科技,2026,47(1):P.371-380,10.

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ISSN：1002-0306

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