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不同骨类的骨汤炖煮工艺优化及挥发性风味分析

徐流芳 李翔 刘达玉 郑自立 马艺 戴雅 白婷 陈金凤 孙鸿强

食品工业科技2026，Vol.47Issue(1)：P.236-249,14.
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食品工业科技2026，Vol.47Issue(1)：P.236-249,14.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024110258

不同骨类的骨汤炖煮工艺优化及挥发性风味分析

徐流芳 1李翔 1刘达玉 1郑自立 1马艺 1戴雅 1白婷 1陈金凤 2孙鸿强3

作者信息

  • 1. 成都大学食品与生物工程学院,肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106
  • 2. 四川省成都红灯笼食品有限公司,四川成都611732
  • 3. 四川国投农牧业发展有限公司,四川阿坝州624599
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摘要

关键词

骨汤/炖煮/总氮溶出率/电子鼻/HS-SPME-GC-MS

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐流芳,李翔,刘达玉,郑自立,马艺,戴雅,白婷,陈金凤,孙鸿强..不同骨类的骨汤炖煮工艺优化及挥发性风味分析[J].食品工业科技,2026,47(1):P.236-249,14.

基金项目

四川省科技成果转移转化示范项目(2024ZHCG0087) （2024ZHCG0087）

四川省科技厅衔接乡村振兴科技专项项目(2024ZHXC0003) （2024ZHXC0003）

四川省农业创新团队建设项目(SCCXTD-2024-14) （SCCXTD-2024-14）

四川海聚计划高端人才引进项目(2025HJRC0041)。 （2025HJRC0041）

食品工业科技

1002-0306

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