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多糖调控加热诱导淀粉凝胶特性的机制及应用

朱玉婷 周韵 叶发银 赵国华

食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(4)：P.404-410,7.
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食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(4)：P.404-410,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043521

多糖调控加热诱导淀粉凝胶特性的机制及应用

朱玉婷 1周韵 2叶发银 2赵国华3

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400715
  • 3. 西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400715 四川师范大学生命科学学院,四川成都610101
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摘要

关键词

淀粉/淀粉凝胶/多糖/质构特性/消化特性/贮藏稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

朱玉婷,周韵,叶发银,赵国华..多糖调控加热诱导淀粉凝胶特性的机制及应用[J].食品与发酵工业,2026,52(4):P.404-410,7.

基金项目

国家重点研发计划项目(2021YFD2100101)。 （2021YFD2100101）

食品与发酵工业

0253-990X

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