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新疆哈萨克奶酪特征风味物质与微生物群落结构解析

王三 周姝芯 汤凯 武运 ZSOLT Zalan IBRAHIM Amel 石慧 阚建全 杜木英

食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(4)：P.143-152,I0004-I0007,14.
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食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(4)：P.143-152,I0004-I0007,14.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042552

新疆哈萨克奶酪特征风味物质与微生物群落结构解析

王三 1周姝芯 1汤凯 2武运 2ZSOLT Zalan 3IBRAHIM Amel 4石慧 1阚建全 1杜木英1

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715 中匈食品科学合作研究中心,重庆400715
  • 2. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
  • 3. 匈牙利农业与生命科学大学食品科学技术研究所,匈牙利布达佩斯1022
  • 4. 亚历山大大学农学院,埃及亚历山大21545
  • 折叠

摘要

关键词

哈萨克奶酪/挥发性成分/相对气味活性值/微生物群落组成/Spearman相关性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王三,周姝芯,汤凯,武运,ZSOLT Zalan,IBRAHIM Amel,石慧,阚建全,杜木英..新疆哈萨克奶酪特征风味物质与微生物群落结构解析[J].食品与发酵工业,2026,52(4):P.143-152,I0004-I0007,14.

基金项目

科技部国家重点研发计划项目(2024YFE0213900,2022YFE0120800)。 （2024YFE0213900,2022YFE0120800）

食品与发酵工业

0253-990X

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