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酪蛋白-纳米纤维素晶高内相乳液在空气煎炸鱼糜制品中的应用

沈璋悦 刘心林 简梦华 潘锦锋

食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(4)：P.68-76,9.
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食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(4)：P.68-76,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043439

酪蛋白-纳米纤维素晶高内相乳液在空气煎炸鱼糜制品中的应用

沈璋悦 1刘心林 1简梦华 1潘锦锋2

作者信息

  • 1. 大连工业大学食品学院,辽宁大连116034
  • 2. 大连工业大学食品学院,辽宁大连116034 国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034
  • 折叠

摘要

关键词

酪蛋白/纳米纤维素晶体/高内相乳液/鱼糜制品/品质特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

沈璋悦,刘心林,简梦华,潘锦锋..酪蛋白-纳米纤维素晶高内相乳液在空气煎炸鱼糜制品中的应用[J].食品与发酵工业,2026,52(4):P.68-76,9.

基金项目

“十四五”国家重点研发专项项目(2023YFD2100700) （2023YFD2100700）

国家自然科学基金面上项目(32372273)。 （32372273）

食品与发酵工业

0253-990X

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