食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(4)：P.48-56,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043321
不同分子质量燕麦β-葡聚糖对大豆组织蛋白质构和感官特性的影响
摘要
关键词
大豆组织蛋白/植物基肉制品/燕麦β-葡聚糖/主成分分析/质构剖面分析分类
轻工纺织引用本文复制引用
程梓轩,陈林,何宏峰,刘厚超,余林..不同分子质量燕麦β-葡聚糖对大豆组织蛋白质构和感官特性的影响[J].食品与发酵工业,2026,52(4):P.48-56,9.基金项目
国家自然科学基金面上项目(32372271) （32372271）
广东省自然科学基金项目(2017A020208064) （2017A020208064）
广州市科技计划项目-2023年度农村科技特派员专题(2023E04J1249)。 （2023E04J1249）
