粮油食品科技2026，Vol.34Issue(1)：P.122-134,13.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2026.01.014
桑葚酵种对佛卡夏面包挥发性风味成分的影响
摘要
关键词
桑葚/天然酵种/佛卡夏面包/感官定量描述/气相色谱-离子迁移谱分类
轻工纺织引用本文复制引用
李雅欣,李雨曈,董平,李耀,郭梦洁,朱镇华,贾洪锋,王富..桑葚酵种对佛卡夏面包挥发性风味成分的影响[J].粮油食品科技,2026,34(1):P.122-134,13.基金项目
川菜发展研究中心项目“小叶泡菜在烘焙中的应用”(CC24Z27) （CC24Z27）
四川省高校烹饪科学重点实验室项目“四川泡菜在发酵饼干中的应用研究”(PRKX2024Z10) （PRKX2024Z10）
川菜人工智能重点实验室项目“基于GC-ImS和基于Electronic nose对鲁邦种与泡菜发酵酸面团风味物质对比及预制烘焙制品应用”(CR24Y05) （CR24Y05）
四川旅游学院科研项目“发酵菌种对四川泡菜面产品的风味形成及产品特性的影响研究”(2024SCTUDZK02) （2024SCTUDZK02）
四川旅游学院大学生科研项目“基于GC-IIS和电子鼻对鲁邦种与泡菜发酵酸面团风味物质对比及应用”“GC-IIS结合电子鼻分析不同面种对面包香气的影响”(2025XKZ10、2025XKZ17)。 （2025XKZ10、2025XKZ17）
