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添加预糊化藕粉对馒头品质及其血糖生成指数的影响

李晓月 王瑞杰 李振华 任凌云 孙雪原 王洪尧 王雪艳 洪宇

粮油食品科技2026，Vol.34Issue(1)：P.162-169,8.
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粮油食品科技2026，Vol.34Issue(1)：P.162-169,8.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2026.01.018

添加预糊化藕粉对馒头品质及其血糖生成指数的影响

李晓月 1王瑞杰 1李振华 1任凌云 1孙雪原 1王洪尧 1王雪艳 1洪宇2

作者信息

  • 1. 山东省粮油检测中心,山东济南250102
  • 2. 国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所,北京100037
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摘要

关键词

预糊化藕粉/糊化特性/流变学特性/馒头品质/血糖生成指数

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李晓月,王瑞杰,李振华,任凌云,孙雪原,王洪尧,王雪艳,洪宇..添加预糊化藕粉对馒头品质及其血糖生成指数的影响[J].粮油食品科技,2026,34(1):P.162-169,8.

基金项目

中央财政专项资金项目“粮食质量安全预警和品质营养资源测评”(CZ2025LCXM1102)。 （CZ2025LCXM1102）

粮油食品科技

1007-7561

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