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基于STC-1细胞味觉感知模型的西瓜豆酱鲜味肽的呈味特性分析

鲁晶晶 姚乐心 李森林 杨冉 屈凌波 赵昌成

食品科学技术学报2026，Vol.44Issue(1)：P.70-81,92,13.
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食品科学技术学报2026，Vol.44Issue(1)：P.70-81,92,13.DOI:10.12301/spxb202500071

基于STC-1细胞味觉感知模型的西瓜豆酱鲜味肽的呈味特性分析

鲁晶晶 1姚乐心 1李森林 1杨冉 2屈凌波 3赵昌成4

作者信息

  • 1. 郑州大学生命科学学院,河南郑州450001
  • 2. 郑州大学化学学院,河南郑州450001 中原食品实验室,河南漯河462300
  • 3. 郑州大学化工学院,河南郑州450001 中原食品实验室,河南漯河462300
  • 4. 郑州大学生命科学学院,河南郑州450001 中原食品实验室,河南漯河462300
  • 折叠

摘要

关键词

西瓜豆酱/鲜味肽/STC-1细胞/荧光信号/T1R1/T1R3

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

鲁晶晶,姚乐心,李森林,杨冉,屈凌波,赵昌成..基于STC-1细胞味觉感知模型的西瓜豆酱鲜味肽的呈味特性分析[J].食品科学技术学报,2026,44(1):P.70-81,92,13.

基金项目

河南省高等学校重点科研项目(22A550016)。 （22A550016）

食品科学技术学报

2095-6002

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