|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与发酵工业|复热方式对不同冻融循环下预制回锅肉风味的影响

复热方式对不同冻融循环下预制回锅肉风味的影响

朱昊男 邓鹏 包展 吴胜芳 周秀文 陈秋铭 王召君 何志勇 曾茂茂 陈洁

食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(12)：P.88-97,I0003-I0011,19.
✕
食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(12)：P.88-97,I0003-I0011,19.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045726

复热方式对不同冻融循环下预制回锅肉风味的影响

朱昊男 1邓鹏 1包展 1吴胜芳 2周秀文 2陈秋铭 1王召君 1何志勇 1曾茂茂 1陈洁1

作者信息

  • 1. 江南大学,食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122
  • 2. 江南大学,分析测试中心,江苏无锡214122
  • 折叠

摘要

关键词

预制菜/冻融模拟/复热/描述性感官分析/风味化合物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

朱昊男,邓鹏,包展,吴胜芳,周秀文,陈秋铭,王召君,何志勇,曾茂茂,陈洁..复热方式对不同冻融循环下预制回锅肉风味的影响[J].食品与发酵工业,2026,52(12):P.88-97,I0003-I0011,19.

基金项目

国家重点研发计划项目(2023YFD210070202)。 （2023YFD210070202）

食品与发酵工业

0253-990X

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文