食品科学2026，Vol.47Issue(13)：P.236-248,13.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251210-098
智能化与传统酿造酱香型基酒风味物质对比分析
李昱颉 1牛曼思 2陆震鸣 3柴丽娟 1许泓瑜 1迟原龙 4涂荣坤 5王松涛 6张晓娟 1沈才洪 5许正宏7
作者信息
- 1. 江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122
- 2. 江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 泸州品创科技有限公司,四川泸州646000
- 3. 江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000
- 4. 四川大学轻工科学与工程学院,先进酿造科技创新中心,四川成都610065
- 5. 国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000
- 6. 泸州品创科技有限公司,四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000
- 7. 江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 四川大学轻工科学与工程学院,先进酿造科技创新中心,四川成都610065
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摘要
关键词
酱香型白酒/智能化酿造/传统手工酿造/轮次与醅层/风味物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
李昱颉,牛曼思,陆震鸣,柴丽娟,许泓瑜,迟原龙,涂荣坤,王松涛,张晓娟,沈才洪,许正宏..智能化与传统酿造酱香型基酒风味物质对比分析[J].食品科学,2026,47(13):P.236-248,13.基金项目
国家固态酿造中心资助项目(2023NB09)。 （2023NB09）
