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低温慢煮技术对畜禽肉制品品质影响的研究进展

刘薇许文广贡湘磊汤鑫磊王秋玉刘莹莹赵赵周晓燕

食品工业科技2026，Vol.47Issue(15)：P.516-524,9.

食品工业科技2026，Vol.47Issue(15)：P.516-524,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2025080087

刘薇 ¹许文广 ¹贡湘磊 ¹汤鑫磊 ¹王秋玉 ¹刘莹莹 ¹赵赵 ²周晓燕³

作者信息

1. 江苏旅游职业学院,江苏扬州225000
2. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 江苏省淮扬菜产业化工程研究中心,江苏扬州225000 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州225127
3. 上海中侨职业技术大学,上海201514
折叠

低温慢煮/肉类/真空/品质/风味

农业科技

刘薇,许文广,贡湘磊,汤鑫磊,王秋玉,刘莹莹,赵赵,周晓燕..低温慢煮技术对畜禽肉制品品质影响的研究进展[J].食品工业科技,2026,47(15):P.516-524,9.

中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB202201) （WLB202201）

江苏旅游职业学院数字餐饮与营养膳食科技创新团队(LYKYTD2024001)。（LYKYTD2024001）

ISSN：1002-0306

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