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产香酵母在发酵食品中的产香机制及应用进展

胡龙坤 潘国杨 姜锦惠 贺扬 武俊瑞 安飞宇 乌日娜

食品工业科技2026，Vol.47Issue(15)：P.492-505,14.
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食品工业科技2026，Vol.47Issue(15)：P.492-505,14.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2025070268

产香酵母在发酵食品中的产香机制及应用进展

胡龙坤 1潘国杨 1姜锦惠 1贺扬 2武俊瑞 3安飞宇 1乌日娜1

作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866 辽宁省食品发酵技术工程研究中心,辽宁沈阳110161
  • 2. 啤酒生物发酵工程国家重点实验室,青岛啤酒股份有限公司,山东青岛266100
  • 3. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866 沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,辽宁沈阳110866
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摘要

关键词

产香酵母/产香机制/呈味物质/生物合成途径/发酵食品

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

胡龙坤,潘国杨,姜锦惠,贺扬,武俊瑞,安飞宇,乌日娜..产香酵母在发酵食品中的产香机制及应用进展[J].食品工业科技,2026,47(15):P.492-505,14.

基金项目

辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC2213026 （）

XLYC2402005) （）

辽宁省科学技术计划项目(2024JH2/101900005) （2024JH2/101900005）

沈阳农业大学高层次人才引进项目(2023YJRC002) （2023YJRC002）

沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14,21-104-0-28)。 （21-103-0-14,21-104-0-28）

食品工业科技

1002-0306

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