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不同品种芥菜发酵过程中硫苷及其挥发性代谢产物差异分析

刘梦婷 刘独臣 刘佳琦 王彬尧 张敏 赵楠 葛黎红 梅源

食品工业科技2026，Vol.47Issue(15)：P.327-336,10.
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食品工业科技2026，Vol.47Issue(15)：P.327-336,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2025070275

不同品种芥菜发酵过程中硫苷及其挥发性代谢产物差异分析

刘梦婷 1刘独臣 2刘佳琦 1王彬尧 1张敏 1赵楠 3葛黎红 4梅源3

作者信息

  • 1. 四川师范大学生命科学学院,四川成都610101 四川省农业科学院农产品加工研究所(食物与营养健康研究所),四川成都610066
  • 2. 四川省农业科学院园艺研究所/蔬菜品种改良与种质创新四川省重点实验室,四川成都610066
  • 3. 四川省农业科学院农产品加工研究所(食物与营养健康研究所),四川成都610066
  • 4. 四川师范大学生命科学学院,四川成都610101 西南土地资源评价与监测教育部重点实验室(四川师范大学),四川成都610101
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摘要

关键词

芥菜品种/发酵/硫苷/硫苷代谢产物/风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘梦婷,刘独臣,刘佳琦,王彬尧,张敏,赵楠,葛黎红,梅源..不同品种芥菜发酵过程中硫苷及其挥发性代谢产物差异分析[J].食品工业科技,2026,47(15):P.327-336,10.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2100500) （2023YFD2100500）

四川省育种联合攻关项目(2023YZ002) （2023YZ002）

四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅项目(1+9KJGG007)。 （1+9KJGG007）

食品工业科技

1002-0306

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