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三种乳酸菌混合发酵对番茄酱营养品质和抗氧化活性的影响

罗丹 侯爱香 戴奕杰 童光祥 李宗军 祝婷 李珂

食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(14)：P.307-315,9.
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食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(14)：P.307-315,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044853

三种乳酸菌混合发酵对番茄酱营养品质和抗氧化活性的影响

罗丹 1侯爱香 2戴奕杰 3童光祥 4李宗军 2祝婷 5李珂2

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128
  • 2. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
  • 3. 贵阳学院生物与环境工程学院,贵州贵阳550005
  • 4. 天津天伟食品有限公司,天津301508
  • 5. 麻江县明洋食品有限公司,贵州麻江557603
  • 折叠

摘要

关键词

乳酸菌/发酵/番茄酱/理化特性/抗氧化活性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

罗丹,侯爱香,戴奕杰,童光祥,李宗军,祝婷,李珂..三种乳酸菌混合发酵对番茄酱营养品质和抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2026,52(14):P.307-315,9.

基金项目

贵阳学院引进人才启动资金科研项目(GYU-KY-(2025)) （GYU-KY-(2025）

传统发酵食品源微生物功能挖掘与应用项目(黔科协发(2025)21号)。 （黔科协发(2025）

食品与发酵工业

0253-990X

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