|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|不同极限pH值牛肉肌浆蛋白结构性质和理化特性的差异

不同极限pH值牛肉肌浆蛋白结构性质和理化特性的差异

张蕾 左惠心 毛衍伟 梁荣蓉 王梦雪 韩永胜 肖阳 张一敏

食品科学2026，Vol.47Issue(15)：P.65-73,9.
✕
食品科学2026，Vol.47Issue(15)：P.65-73,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20260112-100

不同极限pH值牛肉肌浆蛋白结构性质和理化特性的差异

张蕾 1左惠心 1毛衍伟 1梁荣蓉 1王梦雪 1韩永胜 2肖阳 3张一敏1

作者信息

  • 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 山东省畜产品质量安全监控与新兽药创制重点实验室,山东泰安271018
  • 2. 黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院,黑龙江齐齐哈尔150086
  • 3. 国家肉牛牦牛产业技术体系保定综合试验站,河北保定072650
  • 折叠

摘要

关键词

牛肉/极限pH值/肌浆蛋白/理化特性/结构特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张蕾,左惠心,毛衍伟,梁荣蓉,王梦雪,韩永胜,肖阳,张一敏..不同极限pH值牛肉肌浆蛋白结构性质和理化特性的差异[J].食品科学,2026,47(15):P.65-73,9.

基金项目

泰山学者资助项目(tsqn202312149) （tsqn202312149）

国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CRAS-37)。 （肉牛牦牛）

食品科学

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文