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核桃饼粕蛋白酶解过程中内种皮多酚的反竞争性抑制机制

邱田源 啜清华 张芷婷 王银波 包永明 郭峰

食品科学2026，Vol.47Issue(15)：P.37-45,9.
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食品科学2026，Vol.47Issue(15)：P.37-45,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251219-162

核桃饼粕蛋白酶解过程中内种皮多酚的反竞争性抑制机制

邱田源 1啜清华 2张芷婷 2王银波 3包永明 4郭峰4

作者信息

  • 1. 大连理工大学化工海洋与生命学院,辽宁盘锦124214 中国科学院上海营养与健康研究所,上海201203
  • 2. 大连理工大学化工海洋与生命学院,辽宁盘锦124214
  • 3. 大连理工大学滇西产业发展研究院,云南保山678000
  • 4. 大连理工大学化工海洋与生命学院,辽宁盘锦124214 大连理工大学滇西产业发展研究院,云南保山678000
  • 折叠

摘要

关键词

核桃饼粕/核桃内种皮多酚/碱性蛋白酶/反竞争性抑制/多酚-蛋白质相互作用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

邱田源,啜清华,张芷婷,王银波,包永明,郭峰..核桃饼粕蛋白酶解过程中内种皮多酚的反竞争性抑制机制[J].食品科学,2026,47(15):P.37-45,9.

基金项目

云南省科技计划重大专项(202302AE090021)。 （202302AE090021）

食品科学

1002-6630

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