食品与发酵工业2026，Vol.52Issue(16)：P.395-404,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045114
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析两种工艺城口老腊肉风味差异
袁家怡 1谭群 2毛凌 2屠大伟1
作者信息
- 1. 重庆工商大学食品科学与工程学院,重庆400072
- 2. 重庆万标检测技术有限公司,重庆400714
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摘要
关键词
城口老腊肉/传统工艺/工业化生产/挥发性风味物质/顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用/气味活度值分类
轻工纺织引用本文复制引用
袁家怡,谭群,毛凌,屠大伟..顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析两种工艺城口老腊肉风味差异[J].食品与发酵工业,2026,52(16):P.395-404,10.
