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酒酿发酵南美白对虾滋味与质构形成的微生物机制

何文佳章孝颜章嘉颖丁玉庭周绪霞

食品科学2026，Vol.47Issue(18)：P.132-142,11.

食品科学2026，Vol.47Issue(18)：P.132-142,11.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20260313-110

何文佳 ¹章孝颜 ²章嘉颖 ²丁玉庭 ³周绪霞¹

作者信息

1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014
2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014
3. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014 漳州市食品科学研究院,福建漳州363000
折叠

南美白对虾/多菌种发酵/片球菌属/酵母属/滋味品质/相关性分析

轻工纺织

何文佳,章孝颜,章嘉颖,丁玉庭,周绪霞..酒酿发酵南美白对虾滋味与质构形成的微生物机制[J].食品科学,2026,47(18):P.132-142,11.

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2401502)。（2023YFD2401502）

ISSN：1002-6630

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