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年份
2021
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刊名
黑龙江八一农垦大学学报
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作者单位
黑龙江八一农垦大学
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语种
汉语
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关键词
不饱和脂肪酸
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小米油
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微波处理
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抗氧化活性
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气质分析
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作者
刘晚霞
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李朝阳
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李良玉
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微波处理对小米油不饱和脂肪酸及抗氧化活性的影响
作者:
李良玉
罗枨
刘晚霞
李朝阳
发表期刊:
黑龙江八一农垦大学学报 2021年2期
关键词:
微波处理
小米油
不饱和脂肪酸
抗氧化活性
气质分析
摘要:
为研究加工方式对小米油营养特性的影响,以小米为研究对象,研究微波处理对小米油中不饱和脂肪酸组成及抗氧化活性的影响.研究微波料液比、微波功率、微波时间等因素对小米的影响,采用气质分析方法测定小米油中不饱和脂肪酸的组成和含量,并对其清除DPPH、ABTS、羟自由基的能力进行分析.气质分析表明,微波处理后小米不饱和脂肪酸中的亚麻酸含量显著下降.抗氧化活性分析表明,小米油具有较强的清除DPPH、ABTS、羟自由基的能力,微波处理后小米油抗氧化…
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