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  • 年份
  • 2005（1）
  • 2003（1）

  • 核心收录
  • 中国科学引文数据库(CSCD)（1）
  • 中国科技论文与引文数据库(CSTPCD)（1）
  • 北京大学中文核心期刊目录(北大核心)（1）

  • 刊名
  • 中国林副特产（1）
  • 食品科学（1）

  • 语种
  • 汉语（2）

  • 关键词
  • 杨梅脯（2）
  • 加工工艺（1）
  • 加热-真空渗透（1）
  • 增稠剂（1）
  • 杨梅酒渣（1）
  • 渗糖（1）
  • 花青素（1）
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  • 作者
  • 周志（1）
  • 莫开菊（1）
  • 陈根洪（1）

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已找到 2 条结果
  • 加热-真空渗透法生产优质杨梅脯的工艺研究北大核心CSCDCSTPCD
    莫开菊
    食品科学 2003年6期
    杨梅脯花青素增稠剂加热-真空渗透加工工艺
    摘要：试验采用加热-真空渗透法研究了生产优质杨梅脯加工工艺,结果表明:调整糖液的pH值为3.6～4.0,将糖液和果实共同加热至80℃,维持10min,结合真空渗透法加工杨梅脯,当糖液浓度提高到70%时,添加增稠剂.可有效地增加糖液渗透速度,显著地缩短了加工周期(常温下一次循环周期只需4h),保护了杨梅脯的色泽和防止了杨梅脯的不良发酵,避免了化学防腐剂的使用.在70%的糖液中加入0.5%的琼酯或者0.5%、1.0%的明胶,能有效地控制烘干过程…查看全部>>
  • 杨梅酒渣制杨梅脯加工工艺的研究
    陈根洪周志
    中国林副特产 2005年3期
    杨梅酒渣杨梅脯渗糖
    摘要：以杨梅酒渣为原料,在不添加防腐剂、色素的前提下采用良好的加工工艺研制出色、香、味俱佳的杨梅脯产品,并对其工艺技术条件进行了探讨,为杨梅的综合利用探索出新的途径.结果表明,将杨梅酒渣盐坯清洗浸泡3～4h后,用浓度1.5%的CaCl2溶液浸泡硬化1h,再用40%的糖液真空渗糖35min,接着浸糖12h,浸糖期间分3～4次加糖浓缩提高杨梅脯糖度至60%,浓缩结束后加入1.8%的柠檬酸调节酸度,最后在55～60℃温度下烘箱干燥12h,制…查看全部>>