• 年份
  • 2005(1)
  • 核心收录
  • 中国科学引文数据库(CSCD)(1)
  • 北京大学中文核心期刊目录(北大核心)(1)
  • 刊名
  • 食品工业科技(1)
  • 作者单位
  • 西北农林科技大学(1)
  • 语种
  • 汉语(1)
  • 关键词
  • 桑果浆(1)
  • 浑浊果汁饮料(1)
  • 稳定性(1)
  • 作者
  • 任亚梅(1)
  • 刘兴华(1)
  • 寇莉萍(1)
  • 李红霞(1)
  • 罗安伟(1)
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  • 桑果汁稳定性研究北大核心CSCD
    摘要:以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性的影响进行了探讨.实验结果表明,果浆含量35%,加糖量12%,糖酸比40:1时桑果汁风味最佳;以0.10%黄原胶与0.15%酸性CMC复合稳定剂对产品的稳定效果最好;调配液在40℃下均质10min,可显著提高产品稳定性;采用121℃,10s高温瞬时杀菌效果最好,对成品风味和稳定性影响最小.