- 年份
- 2010（1）
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- 刊名
- 食品与发酵工业（1）
- 语种
- 汉语（1）
- 关键词
- Alcalase碱性蛋白酶（1）
- Validase FP concentrate蛋白酶（1）
- 氮溶解性指数（1）
- 水解度（1）
- 溶解性（1）
- 花生粕（1）
- 醇法大豆浓缩蛋白（1）
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- 作者
- 刘新征（1）
- 涂顺明（1）
- 郑芳燕（1）
- 骆练（1）
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- 蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响北大核心CSCDCSTPCD摘要：为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解.结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH 8.0、水解时间3h,底物浓度为10%,酶浓度为0.5%(占底物),在此水解条件下醇法大豆浓缩蛋白的氮溶解性指数(NSI)由4.37%提高到60.34%,水解度为6.37%.利用Validase…查看全部>>