• 年份
  • 2007(1)
  • 核心收录
  • 中国科学引文数据库(CSCD)(1)
  • 中国科技论文与引文数据库(CSTPCD)(1)
  • 北京大学中文核心期刊目录(北大核心)(1)
  • 刊名
  • 农业工程学报(1)
  • 作者单位
  • 江南大学(1)
  • 郑州轻工业学院(1)
  • 语种
  • 汉语(1)
  • 关键词
  • Z电位(1)
  • 多酚(1)
  • 浊度(1)
  • 苹果浑浊汁(1)
  • 黏度(1)
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  • 作者
  • 张露(1)
  • 王璋(1)
  • 许时婴(1)
  • 赵光远(1)
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  • 苹果浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究北大核心CSCDCSTPCD
    摘要:为考察苹果浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性,进行了在4、22和40℃贮藏果汁120 d的试验.采用了电子显微镜学、光学显微镜学、Zeta电位和粒径分布分析等技术,结合高效液相色谱(HPLC)分析酚类物质进行研究.结果发现,果汁中相对大尺寸的颗粒先聚集下沉,造成浊度的迅速下降.随着留在瓶上部的大的颗粒数目的减小,颗粒下沉的速率降低.总酚、表儿茶素、绿原酸和单宁的损失随着贮藏温度的升高和储藏时间的延长增大.添加0.006%的维生素C可抑制由酚类…查看全部>>