期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
绿豆皮可溶性膳食纤维的抗氧化作用
罗磊;王雅琪;马丽苹;朱文学;张宽;姬青华;关宁宁;薛依涵182-187
冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力
刘爱芳;谢晶;钱韻芳7-14
高温加热对牡丹籽油脂肪酸和理化性质的影响
魏小豹;韦莹莹;薛璟祺;张秀新;邵兴锋15-20
荞麦壳提取物有效组分的分离及体外抗糖尿病活性
赵梓瀛;朴春红;王玉华;刘俊梅;于寒松;代伟长;唐玉芳;王婧;刘岱琳21-27
山楂果胶寡糖的抑菌性能及机理
王巍;牟德华;李丹丹110-116
迷迭香提取物与NaCl协同改善肌原纤维蛋白凝胶特性
贾娜;谢振峰;李儒仁;邵俊花;刘登勇;刘裕慧28-33
添加不同成分的外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质动力学
袁子珺;陈季旺;曾恒;夏文水;胥伟;熊幼翎34-40
啤酒花废弃枝叶多酚、黄酮含量与抗氧化活性的相关性分析
白姗姗;张莹莹;赵强;刘玉梅41-48
晒干处理对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响
常雪娇;李坤;张英;陈红兵;吴志华49-54
蛋白氧化对肌原纤维蛋白凝胶构效关系的影响
赵冰;王守伟;李素;张顺亮;周慧敏;潘晓倩;任双;李家鹏;陈文华;赵燕55-61